«Сучасна українська кухня: монопродукт, інноваційні техніки та філософія Zero Waste»
Поглиблення професійних компетентностей педагогічних працівників щодо інтерпретації класичних українських страв на засадах інноваційних кулінарних технологій, впровадження новітніх кулінарних технік у навчальний процес та забезпечення якості підготовки спеціалістів відповідно до професійних стандартів.
Суб’єкт підвищення кваліфікації:
Науково-методичний центр професійно-технічної освіти у Запорізькій областіІнформація про розробника (розробників):
Науково-методичний центр професійно-технічної освіти у Запорізькій області. Тьютори: Юлія Прокопенко, методист вищої категорії НМЦ ПТО у Запорізькій області; Юлія Наливайко, провідний фахівець галузі HoReCa.Напрями підвищення кваліфікації:
- розвиток професійних компетентностей (знання навчального предмета, фахових методик, технологій)
Форма (форми) підвищення кваліфікації:
- очна
Види підвищення кваліфікації:
- практико-орієнтований курс (навчання за програмами підвищення кваліфікації)
Цільова група:
- Викладач
- Майстер виробничого навчання
Перелік професійних стандартів:
- «Майстер виробничого навчання» (2021)
- «Педагог професійного навчання» (2026)
Складники системи освіти та рівні освіти:
- професійна (професійно-технічна) освіта
Професійні компетентності за професійними стандартами педагогічних працівників:
- А2. Предметно-методична компетентність
- А2.1. Здатність моделювати зміст освіти відповідно до обов’язкових результатів навчання здобувачів освіти, визначених державними стандартами освіти
- Д1. Здатність до навчання впродовж життя
- Д1.1. Здатність здійснювати власний професійний розвиток, отримувати підтримку від колег
Програма передбачає очну форму навчання, організовану у формі практичного інтенсиву. Курс орієнтований на безпосередню роботу в спеціалізованій лабораторії, відпрацювання авторських кулінарних технік, демонстраційні майстер-класи від експерта та активну професійну комунікацію на локації.
| Тема / Модуль | Лекції (год) | Практичні майстер-класи (год) | Самостійна робота (год) | Всього (год) |
| Традиції, нові концепції та актуальні тенденції сучасної української кухні | 1 | - | 1 | |
| Монопродукт: Комплексне використання одного продукту + Майстер-клас 1: «Технологія монопродукту у сучасній гастрономії» | 1 | 4 | 4 | 9 |
| Zero Waste: Концепція безвідхідного виробництва + Майстер-клас 2: «Практика Zero Waste та безвідхідні кулінарні техніки» | 1 | 4 | 3 | 8 |
| Техніки: Сучасні методи обробки (sous-vide, ферментація, дегідратація, текстурація: креми, муси, гелі, чипси) | 2 | 2 | 3 | 7 |
| Авторська робота: Розроблення, презентація та захист підсумкової страви за принципами Zero Waste | - | 3 | 2 | 5 |
| РАЗОМ | 5 | 13 | 12 | 30 |
Знання і розуміння:
- філософії сучасної української кухні та методології трансформації традицій;
- філософії та методології Zero Waste (безвідходного виробництва), правила розрахунку відходів і раціонального використання сировини;
- фізико-хімічної основи та технологічні параметри сучасних кулінарних технік (Sous-Vide, дегідратація, ферментація, копчення);
Розвинені вміння:
- розробляти авторські рецептури та технологічну документацію (технологічні карти, карти відходів) на основі локального монопродукту;
- проектувати та проводити лабораторно-практичні заняття з використанням елементів Zero Waste та технологій трансформації традиційних страв;
- інтегрувати сучасні гастрономічні тренди у навчальний процес закладу професійної освіти.
Особливістю програми є супровід та консультування від провідної фахівчині галузі Юлії Леонідівни Наливайко.